L'huile de cuisine des chefs asiatiques

Depuis des siècles, le riz est la plus importante ressource alimentaire de la planète. L'huile de riz est extraite de la fine pellicule protectrice prise entre le grain et la balle du riz appelée le son (Bran). Ce son de riz est riche en vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Très fluide, inodore, elle respecte le goût des aliments.

Traditionnellement utilisée dans les pays producteurs de riz, elle est appréciée pour sa saveur délicate et son point de chauffe très élevé. L’évolution des techniques de raffinage permet aujourd’hui sa production à grande échelle et sa commercialisation à l’extérieur de la zone asiatique.

Avec sa faible viscosité, les aliments absorberont à peu près 20% d'huile (...et de calories) en moins.
Sa faible teneur en acides gras saturés, son bon équilibre entre acides gras mono et poly-insaturés et surtout sa richesse en gamma-oryzanol qui a un effet réducteur sur le cholestérol (LDL), en vitamine E et anti-oxydants naturels en font un allié unique pour réconcilier la bonne cuisine ...et la bonne santé.

Usage culinaire : elle convient parfaitement aux salades. Son goût fin respecte les produits aux saveurs délicates et convient à tout type d'assaisonnement. Son point de chauffe élevé et sa grande fluidité en font une huile idéale pour les cuissons à haute température. Elle permet également des fritures très légères au goût savoureux.

 

SES BIENFAITS POUR LA SANTÉ

CE QU'EN DISENT LES SCIENTIFIQUES :

" L'Oryzanol à d'importantes propriétés antioxydantes. ... Les tocotriénols appartiennent à la famille de la vitamine E et sont de puissants antioxydants naturels. Les bienfaits des antioxydants dans la prévention des maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer ont été largement étudiés. "
Eitenmiller, 1997.20 nov. 2014

" L’Oryzanol à d’importantes propriétés antioxydantes. Des études ont montré que les gamma-oryzanol contenus dans l’huile de son de riz réduisent le cholestérol plasmatique, l’athérosclérose précoce et inhibent l’agrégation plaquettaire. Les gamma-oryzanol agissent sur la régénération cellulaire des muscles, ils permettent de nourrir et de favoriser le développement musculaire. L’oryzanol est utilisé pour traiter les déséquilibres nerveux et les troubles de la ménopause. "
(Nakayama et coll., 1987)

" Les tocotriénols appartiennent à la famille de la vitamine E et sont de puissants antioxydants naturels. Les bienfaits des antioxydants dans la prévention des maladies cardiovasculaires et certaines formes de cancer ont été largement étudiés. "
(Eitenmiller, 1997. Nesaretnam et coll., 1998)

CE QU'IL FAUT RETENIR :

Les fibres contenues naturellement dans le riz complet permettent de réduire le cholestérol et de faciliter le transit intestinal. L’huile de son de riz contient de la coenzyme Q10 qui est utile dans la régénération cellulaire; de la vitamine B; du lycopène; du bêta-carotène; des acides gras essentiels; des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le phosphore, le calcium et le cuivre et de l’acide lipoique qui régule la glycémie et a des propriétés détoxifiantes et hépatoprotectrices.  L'huile de riz est une  des huiles les plus hypoallergéniques pour les personnes atteintes de maladies auto-immunes.

L'huile de riz est riche en gamma-oryzanol, dont la présence est reconnue pour améliorer le fonctionnement du foie, pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoire sur l'intestin: ce serait le pansement de l'épithélium. Elle est également riche en vitamine E naturelle.

L'huile de riz est hautement recommandée médicalement car d'après des études américaines récentes, elle augmenterait les niveaux des principaux neurotransmetteurs dans le cerveau : la norepinéphrine, la dopamine et la sérotonine.
 
Cette huile de riz, de haute qualité, a un parfum délicat et a un point de fumée très élevé. Elle a une longue durée de vie et ne rancit pas. Elle est idéale pour une cuisson à feu moyen. Elle remplace idéalement le beurre dans un régime sans lait. Il est rapporté que 2 cuillers à café quotidiennes d'huile de riz peuvent abaisser sensiblement le taux de cholestérol chez l'adulte.

L'huile de son de riz (Rice Bran Oil) a reçu aux Etats-Unis l'approbation du "Centre de Ressources sur le Diabète". C''est un supplément nutritionnel naturel qui contient toutes les vitamines, les minéraux et les acides aminés qui permettent au corps d'obtenir une santé optimale. On trouve un complexe de vitamines comme la vitamine B, la vitamine E indispensable au système hormonal. Parmi les nutriments présents dans l'huile de son de riz, l'acide lipoïque et le Co-Enzyme Q10 ont une action directe sur le diabète et l'obésité.
 
COMPOSANTS ET PROPRIÉTÉS :

Depuis toujours le riz est considéré comme un aliment complet possédant les propriétés nécessaires à une alimentation saine. Mais le riz complet, difficile à digérer et long à cuire, a été délaissé au profit du riz blanc. Pourtant, dans l’enveloppe du riz complet se trouvent 65% des valeurs nutritives et 90% des substances actives, notamment plus d’une centaine d’antioxydants qui combattent les radicaux libres (impliqués dans le processus de dégénérescence cellulaire). Or, une étude a confirmé que des apports  insuffisants en vitamines, minéraux et antioxydants avaient un impact direct sur la capacité de défense de nos organismes contre les agressions des radicaux libres. En d’autres termes, de nombreux maux de nos sociétés d’abondances déjà dénoncés par l’OMS : le cholestérol, le diabète, les troubles cardiovasculaires, les cancers, etc, sont dus, notamment, à la « malbouffe ».

Plus de 100 antioxydants, une puissance action jeunesse

L’huile de son de riz (ou huile de riz) contient plus de 100 antioxydants aussi bien des vitamines, des minéraux que des enzymes. Les antioxydants vont stimuler la jeunesse cellulaire de l’ensemble de nos organes et réduire les facteurs de risque liés à l’apparition de nombreuses maladies (accident cardiovasculaires, cancers, …). Ils vont aussi relancer la jeunesse de la peau, des cheveux, des phanères en général. Le stress, la pollution, les UV du soleil, l’activité physique, et bien sûr, l’alcool et le tabac, accroissent la production des radicaux libres (responsable d’oxydation qui endommagent nos cellules et freinent leur renouvellement). Les dégâts sont causés sur l’ensemble de nos organes (cœur, poumons, foie, etc mais aussi sur la peau, les cheveux). C’est l’ensemble de notre vitalité, de notre santé qui est concernés mais aussi notre beauté.

Des tocotriénols pour lutter contre le cholestérol

L’huile de son de riz (ou l'huile de riz) contient des tocotriénols (qui font partie, comme les tocophérols, de la famille des vitamines E naturelles). Les tocotriénols sont seuls capables d’abaisser jusqu’à des niveaux de 30% le mauvais cholestérol (LDL) sans nuire au bon cholestérol (HDL). L’excès de mauvais cholestérol est un facteur de risque majeur d’accidents cardiovasculaires, 2ème cause de mortalité en France entre 35 et 64 ans !

Acide lipoïque et contrôle du sucre

L’acide lipoïque (un polyphénol), contenu dans l’huile de son de riz, a un effet positif sur le contrôle du sucre dans le sang. Lorsque l’on mange trop riche, il est fréquent que la fonction pancréatique de production de l’insuline s’épuise. L’insuline permet au sucre de passer du sang vers les cellules pour leur fournir l’énergie nécessaire. Lorsque l’insuline manque, le sucre reste dans le sang, c’est une situation de diabète. L’acide lipoïque va mimer le rôle de l’insuline et amener le sucre vers les cellules, notamment vers les muscles. En France, 10 millions de personnes sont touchées par un excès de sucre dans le sang. Aux USA, l’Association « Diabetes Ressources Center » a reconnu l’Huile de son de riz pour son action sur la régulation du sucre dans le sang.

Des fibres pour une action globale
 
Les fibres contribuent à réduire le cholestérol sanguin et l’hypertension, ainsi qu’à prévenir l’obésité, les maladies cardiovasculaires et les cancers du sein et du côlon chez les adultes. Les fibres contenues naturellement dans l’huile de son de riz ont une activité hypocholestérolémique (baisse du cholestérol). Par ailleurs, elles fixent les substances cancérigènes et les évacuent par les voies naturelles grâce à leur action sur le transit. En outre, elles préservent le système digestif et stimulent une écologie intestinale saine.

Gamma Oryzanol : muscles et ménopause 
 
L’huile de son de riz (ou l'huile de riz) est l’aliment le plus riche en gamma oryzanol : on retrouve cette substance quasiment exclusivement dans le son de riz. Ce phytonutriment est un stéroïde naturel, qui permet de stimuler la croissance musculaire. C’est utile pour les sportifs mais aussi pour les seniors, lorsque les graisses remplacent peu à peu les muscles. Son action est essentielle pour mincir car les muscles consomment les mauvaises graisses stockées. Les gamma oryzanol sont par ailleurs des lipides spécifiques qui luttent contre les troubles de la ménopause. Des études menées au Japon montrent que 65% à 90% des femmes souffrent de troubles liés à la ménopause et celles ayant absorbé du gamma oryzanol ont constaté une nette réduction de leurs troubles.

Le Co-Enzyme Q10

est aussi un puissant anti-oxydant qui active les récepteurs bêta des cellules et permet de réguler l'insuline. Il a également un effet très actif sur le vieillissement, la propriété de protéger contre les dommages des radicaux libres au cerveau et réduire les obstructions dans les artères.